Farsangi fánk nélkül sokunknak nem is igazi a farsang, mert ez az a klasszikus finomság, ami már az illatával is ünnepi hangulatot csinál a konyhában. A farsangi fánk ráadásul nem ördöngösség: ha lépésről lépésre haladsz, szép szalagos, puha, levegős fánkokat süthetsz otthon is, amit porcukorral és baracklekvárral egyszerűen lehet tökéletessé tenni.
Hozzávalók (kb. 18–22 darabhoz)
A tésztához
- 500 g finomliszt
- 25 g friss élesztő (vagy 7 g szárított)
- 250 ml langyos tej
- 60 g cukor
- 1 csomag vaníliás cukor (vagy 1 teáskanál vanília kivonat)
- 3 db tojássárgája
- 60 g olvasztott vaj (nem forró)
- 1 csipet só
- 1 citrom reszelt héja (opcionális, de nagyon jó)
- 1 evőkanál rum vagy rumaroma (opcionális, segít, hogy kevésbé szívja meg magát olajjal)
Sütéshez és tálaláshoz
- 700–900 ml olaj vagy zsír a sütéshez (a lábas méretétől függ)
- porcukor a szóráshoz
- baracklekvár vagy más lekvár a tálaláshoz
Előkészítés (fontos apróságok)
- A tej legyen langyos, ne forró, mert az élesztő nem szereti a hőt.
- A hozzávalók legyenek szobahőmérsékletűek (tojás, vaj), így szebb lesz a tészta.
- A kelesztéshez jó, ha nincs huzat, és meleg a konyha.
1. lépés, élesztő felfuttatása (5–10 perc)
- A langyos tejből vegyél ki kb. 100 ml-t.
- Keverj el benne 1 teáskanál cukrot, majd morzsold bele az élesztőt.
- Hagyd állni 5–10 percig, amíg habos, „felhős” teteje lesz.
2. lépés, tészta összeállítása (10 perc)
- A lisztet szitáld egy nagy tálba, add hozzá a sót, a cukrot és a vaníliás cukrot.
- Tedd bele a tojássárgájákat, a citromhéjat, a rumot, majd öntsd hozzá a felfuttatott élesztőt.
- Kezdd el dagasztani, közben fokozatosan add hozzá az olvasztott vajat.
- Dagaszd 8–10 percig, amíg a tészta sima, rugalmas, és elválik a tál falától.
Tipp: Ha nagyon ragad, ne önts rá rögtön sok lisztet. Inkább még 1–2 perc dagasztás, és csak utána maximum 1–2 evőkanál liszt.
3. lépés, kelesztés (45–60 perc)
- A tésztát formázd gombóccá.
- Tedd enyhén lisztezett tálba, takard le konyharuhával vagy fóliával.
- Keleszd 45–60 percig, amíg a duplájára nő.
4. lépés, szaggatás (15 perc)
- Borítsd a megkelt tésztát lisztezett felületre.
- Nyújtsd kb. 1,5 cm vastagra.
- Szaggasd ki fánkszaggatóval vagy pohárral.
- A közepébe készíthetsz lyukat (klasszikus karikafánk), de lehet töltött fánk is, lyuk nélkül.
5. lépés, második kelesztés (20–30 perc)
- A kiszaggatott fánkokat tedd lisztezett deszkára vagy sütőpapírra.
- Takard le, és pihentesd 20–30 percig, hogy szépen megemelkedjenek.
Ez a lépés nagyon sokat számít a „szalagos” fánkhoz.
6. lépés, sütés (kb. 10–12 perc összesen adagonként)
Olaj hőfoka
- Az olaj legyen kb. 170–175 °C.
Ha nincs hőmérőd: dobj bele egy pici tésztadarabot. Ha lassan feljön és finoman pezseg körülötte, jó.
Sütés menete
- Melegítsd fel az olajat egy széles, magasabb falú lábasban.
- A fánkokat a felső, kelesztett felükkel lefelé tedd az olajba először.
- Fedd le a lábast, és süsd 1,5–2 percig.
- Fordítsd meg, és fedő nélkül süsd a másik oldalát is 1,5–2 percig.
- Szedd ki papírtörlőre, hogy lecsepegjen.
Tipp a szalaghoz: a fedő az első oldal sütésénél segít, hogy szépen megemelkedjen és megjelenjen a világos „szalag” a közepén.
7. lépés, tálalás
- Szórd meg porcukorral.
- Kínáld baracklekvárral, vagy töltsd meg a fánkokat habzsákkal.
Gyakori hibák, gyors megoldások
- Túl sötét, gyorsan barnul: túl forró az olaj, vedd lejjebb.
- Nyers belül: túl vastagra nyújtottad vagy alacsony volt a hőfok, süsd kicsit tovább kisebb lángon.
- Olajos a fánk: nem volt elég meleg az olaj, vagy kimaradt a rum, illetve túl sokat „áztattad” az olajban.
Ha tetszett a cikk, vár még rengeteg ünnepi inspiráció az oldalon: unnepikalauz.hu